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    撤下锅后，趁热取出几束鸭掌，然后迅速用剪刀断去丝线，助手忙将切好片的西班牙火腿送来，被他用筷子一挑一卷，改成了鸭掌和火腿片双夹笋片，再以极快的手法用海带丝将包裹好的‘天梯鸭掌’束就。

    最后将‘完全体’的天梯鸭掌再次放入锅中，却不再放上火眼，而是换了个密封的锅盖，就用锅中余热令火腿片中的油脂和兰花蜜、鸭掌相互融合，

    这种蒸法叫做‘温蒸’，正好适用于可以直接生吃的西班牙火腿片。

    为了丰富口味，怀良人选择了华夏厨师少用的西班牙火腿，为了鸭掌和春笋片能够提前入味，更是将蒸法丰富为两个步骤，

    先以精妙的控火手法让鸭掌和春笋片蒸至九成熟，再以‘温蒸’的方法，让不爱受热的西班牙火腿片释放出美味油脂，丰富这道菜的口味，

    这种构想或许未必完全符合这道失传的古菜，却正是代表了华夏新一代厨师勇于尝试，在保留古菜精神基础上敢于改良的勇气。

    “不错，看来这小子跟着周栋身旁还是有收获的，如果没有周栋带来的压力，恐怕他也不会煞费苦心地研究这道天梯鸭掌吧？”

    易知鱼对怀良人有授艺的缘分，见到这个骄傲的小家伙终于肯戒骄戒躁用心厨艺，不禁想起了当年来找自己学习粤菜的那个青涩少年，心中很是安慰。

    “嗯，不错是不错，可惜他遇到的是周栋啊，我还是对周栋更期待一些......”

    董其深重点关注的自然是‘小师弟’，闻言笑道：“奇怪，周栋可比怀良人动手更早，为什么到现在还没有上锅呢？

    还是第一次见到他如此慎重啊，看来这次咱们有口福了。”


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